蟹柳是一(yī)種用魚肉糜做的加工(gōng)食品，雖然名稱叫“蟹柳”，其實成份是魚肉，源自日本，正式名稱叫魚肉糕，魚肉糕的紅白(bái)兩種顔色是日本人用于喜慶之事非常吉利的組合。 “柳”本來是中(zhōng)華飲食的名詞，用來指成形的肉塊或肉片，可以看到清晰的紋路，剔除骨頭以後光剩下(xià)肉的一(yī)種做成了長條狀的半成品食品。蟹柳因爲做的形狀是長條的，而且紅白(bái)相間的成色狀似蟹肉，所以通俗上習慣性的被稱爲“蟹柳”。

       蟹柳的生(shēng)産從原料處理到成品（魚糜熟制品）的整個加工(gōng)過程大(dà)體(tǐ)可分(fēn)爲兩個階段，第一(yī)階段是原料加工(gōng)，相當于凍魚糜加工(gōng)部分(fēn)，後一(yī)階段是成品加工(gōng)，成品加工(gōng)從擂潰加料到成品爲止的基本工(gōng)序如下(xià)： 魚片——采肉（選擇彈性較差的或者褐色肉魚類等顔色較深的原料加入澱粉等輔助材料擂潰加料）——漂洗（根據魚糜質量要求，指定漂洗的次數，一(yī)般最高也就3次可以，如果做魚丸。一(yī)次就可以）——精濾（去(qù)出其中(zhōng)的皮、肉筋、骨頭、魚鱗等）——壓榨（去(qù)出多餘的水分(fēn)，一(yī)般魚糜水分(fēn)在80%以下(xià)）——調配——成型、包裝    

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