长沙县星沙音画烘焙技术咨询服务部新開(kāi)分(fēn)公司自成立以來，沿襲幾十年前洞庭湖一(yī)淩姓漁家的魚美食文化，專注魚制品深加工(gōng)，專業始終如一(yī)，食品秘制配方，麻、辣、鮮、香、引爆味蕾，醬香、孜然等數十種口味滿足不同客戶的需求，進駐沃爾瑪、大(dà)潤發等大(dà)型商(shāng)超，月銷量過萬，商(shāng)場認證的火(huǒ)爆休閑食品品牌。以下(xià)是淩妹雞脖制作的工(gōng)藝描述：

1、驗收、挑選

原料開(kāi)箱時，檢查原料是否變質，原料大(dà)小(xiǎo)是否符合生(shēng)産要求，嚴禁使用不合格的原料，驗收員(yuán)必須嚴格依照生(shēng)産工(gōng)藝要求驗收各種所需要的原材料、挑選出原料的大(dà)小(xiǎo)、長短。

3、解凍

将原料統一(yī)放(fàng)在解凍池中(zhōng)，加入适量的溫水進行沖洗。使凍在一(yī)起的原料單獨分(fēn)開(kāi)，便于清洗。

2、整理、清洗

将原材料倒在甄選台上，對原料進行甄選，将其中(zhōng)各種雜(zá)質挑選出來。

4、鹵制

将清洗分(fēn)切好的原料投入鹵制鍋中(zhōng)，根據不同風味的産品放(fàng)入相應的鹵制鍋裏，控制鹵制時間及溫度。

5、油炸：

根據油炸機油溫，适當均勻地将鹵制鍋中(zhōng)的原料用撈勺将其撈起，濾幹水後投入油炸機中(zhōng)油炸，控制油炸鍋内産品的數量及溫度、時間。

6、配料、拌料

将原料和調配好的輔料投放(fàng)入混合機内進行混合，要求混合均勻，顔色一(yī)緻。

7、計量分(fēn)裝

每袋産品必須稱重，根據不同風味的産品，使用相應的包裝袋，根據包裝袋上标注的淨含量來進行稱重。，淨含量必須達到規定标準，在規定标準上上下(xià)不得超過1克。

8、真空封口

已裝入内容物(wù)的産品放(fàng)入真空室内，要求擺放(fàng)有序，封口邊應與熱封條平行，封口位子正确。應距袋口下(xià)邊3-5mm.

9、殺菌

根據不同的産品風味控制殺菌時間及溫度（時間爲20-30分(fēn)鍾，溫度爲120℃-125℃）。

10、冷卻、烘幹

對已殺菌了的産品進行初次冷卻（用溫水），再用烘幹機烘幹包裝袋表面水漬。

11、裝盒

根據包裝産品的風味使用相應的中(zhōng)盒，根據中(zhōng)盒上标注的規格裝相應的産品及數量。

12、裝箱入庫

将檢驗合格了的産品根據每箱根據的數量，整齊的裝入箱内，不同品種，不同規格的産品不可混裝，産品規格必須與外(wài)包裝紙(zhǐ)箱上内容一(yī)緻，箱内所裝産品數量要準确無誤，封箱時要将箱口壓平整，膠帶要貼實，箱蓋中(zhōng)間縫隙不宜過大(dà)。